فصل ۵: کربوهیدرات‌ها
دریافت نسخهٔ پی‌دی‌اف کربوهیدرات‌ها بسته‌های انرژیِ خورشیدی‌اند، که از طریق فتوسنتز در گیاهان پدید می‌آیند و، پس از تبدیل‌شدن به مولکول‌های قند، در گیاه ذخیره می‌شوند و به اَشکال گوناگون با هم درمی‌آمیزند. کربوهیدرات منبع اصلی انرژی (کالری) بدن و انتخاب اول مغز، دستگاه عصبی، و سلول‌های قرمز خون برای تأمین انرژی است. ازاین‌رو، خوردنی‌های […]
فصل ۴: توازن چربی‌ها
دریافت نسخهٔ پی‌دی‌اف دهه‌هاست که فواید (یا مضرات) نسبی چربی‌ها در تغذیه علامت‌سؤالی بوده‌است برای مصرف‌کنندگان. بسیاری از وگان‌ها فقدان تام‌وتمام چربی‌های حیوانی و کلسترول در رژیم‌های گیاهی را برگ برندهٔ آن می‌بینند. اما وگان‌شدن خودبه‌خود دریافت بی‌کم‌وکاست چربی‌های لازم را تضمین نمی‌کند. اگرچه رژیم وگان عموماً میدان را بر چربی‌های اشباع، اسیدهای چرب ترانس، […]
مستند سینمایی «از غذا تا انقراض»
مستند سینماییِ «از غذا تا انقراض» (Eating Our Way to Extinction) مخاطبان را به سفری دراز دورِ دنیا می‌برد و دست روی موضوعی می‌گذارد که کسی حاضر نیست درباره‌اش حرف بزند: آیا گونۀ بعدیِ در مسیر انقراض ماییم؟ این مستندِ گیرا، با افشای حقایقِ تلخ و پرداختن به حساس‌ترین مسئلۀ زمانۀ ما بر پردۀ سینما، […]
فصل ۳: قدرت پروتئینی گیاهان
دریافت نسخهٔ پی‌دی‌اف باتوجه‌به الگوی تغذیه‌ای معمول مردم آمریکای شمالی، استرالیا، اروپا، و همین طور کسانی که رژیم‌های غربی‌مآب دارند، جای تعجبی هم نیست که خیلی‌ها پروتئین را فقط با فراورده‌های حیوانی بشناسند. اکنون دوسوم پروتئین دریافتی مردم در این نقاط دنیا از منابع حیوانی و فقط یک‌سوم آن از گیاهان به دست می‌آید. اما […]
موضع «وگان‌شدن» دربارهٔ خام‌گیاه‌خواری به سبک آوانسیان
مقدمه متأسفانه در برخی محافل گیاه‌خواری دیده می‌شود که کاربران کتاب خام‌خواری (زنده‌خواری) آرشاویر دِر آوانسیان را برای دادن رهنمودهای تغذیه‌ای به دیگران پیشنهاد می‌کنند. وب‌سایتِ «وگان‌شدن»، باتوجه‌به اینکه خود را ملزم به پیروی از علمِ اصولی، روش‌مند، و به‌روز در ترویج وگانیسم می‌داند، مخالفتِ سفت‌وسخت خود را با ادعاهای این کتابِ غیرعلمی اعلام می‌کند […]
استدلالی اخلاقی برای وگانیسم
Hooley, D., & Nobis, N. (2015). A moral argument for veganism. Philosophy comes to dinner: Arguments about the ethics of eating, 92-108. دریافت پی‌دی‌اف مناسب گوشی || دریافت پی‌دی‌اف مناسب رایانه ۱. مقدمه در این مقاله، در حمایت از رژیم غذاییِ وگان استدلال می‌کنیم.[۱] این استدلال از دو گام تشکیل می‌شود. نخست، استدلال می‌کنیم که، […]
زجرکشیدن در راه علم و پشتیبانیِ علم از برچیدن آزمایش‌های حیوانی
متن پیشِ رو ترجمهٔ فصل ۲۷ کتاب The Palgrave Handbook of Practical Animal Ethics (2018) است. نسخۀ مفصل‌تر این مقاله را، که برای متخصصان نوشته شده‌است، می‌توانید در این صفحه زیر بخوانید. عایشه اختر: پزشک، داری دو بورد تخصصی عصب‌شناسی و مراقبت‌های پیشگیرانهٔ پزشکی، متخصص بهداشت عمومی، عضو سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) در […]
استدلالی علیه آزمایش حیوانی در چارچوب اخلاقیات روزمره
آنچه می‌خوانید ترجمه‌ای است از یکی از فصول کتاب The Ethics of Animal Research: Exploring the Controversy (چاپ انتشارات کمبریج، ۲۰۱۲) به نام The Commonsense Case Against Animal Experimentation مترجم یادآوری می‌کند که در دسامبر سال ۲۰۲۲ سازمان اف‌دی‌ای، طی تصویب قانونی موسوم به FDA Modernization Act 2.0، ضرورت انجام آزمایش‌های حیوانی برای تأیید داروها […]