وگان شدن

وگانیسم در علم و عمل: راهنمای کامل تغذیهٔ اصولی وگان، کتاب برگزیدهٔ انجمن کتابخانهٔ آمریکا، مبتنی بر شواهد علمی، با استناد به منابع علمی و مقالات پژوهشی

بااینکه جذب و فراهمیِ برخی ریزمغذی‌ها (مثل آهن، ویتامین آ، و روی) در خوردنی‌های گیاهی ممکن است کمتر از غذاهای حیوانی باشد، همچنان می‌توان با رژیم وگانی که به‌درستی برنامه‌ریزی شده‌است و از طیف متنوعی از خوردنی‌های گیاهی بهره می‌برد مقادیر توصیه‌شدهٔ این ریزمغذی‌ها را تأمین کرد. […] رژیم‌های وگان عموماً مقادیر توصیه‌شدهٔ دریافتیِ پروتئین را نیز برآورده می‌کنند.

سازمان جهانی بهداشت

World Health Organization

آکادمی تغذیه و رژیم‌شناسیْ رژیم‌های قاعده‌مند گیاهی از جمله وگان را مفید، مغذی، و دارای فوایدی در پیشگیری و مداوای برخی بیماری‌ها می‌داند. این رژیم‌ها در همهٔ دوره‌های زندگی از جمله بارداری، شیردهی، نوزادی، کودکی، نوجوانی، و بزرگ‌سالی و برای ورزشکاران مناسب است.

آکادمی تغذیه و رژیم‌شناسی آمریکا

Academy of Nutrition and Dietetics

رژیم‌های متعادلِ وجترین و وگان در تمام سنین مناسب‌اند و می‌توانند فوایدی برای سلامتی در مقابل رژیم‌های غیرگیاهی به‌همراه داشته باشند. الگوهای تغذیه‌ایِ وجترین و وگان با کاهش احتمال مرگ‌ومیر از بیماری ایسکمی قلبی مرتبط‌اند و می‌توانند در درمان بیماری‌های مزمنی همچون دیابت نوع ۲، سندروم سوخت‌وسازی، چاقی، و بیماری‌های قلبی-عروقی به کار روند. [چون] گیاه‌خوارانْ رژیم‌های بسیار متفاوتی با هم دارند، نگرانی‌هایی در باب احتمال دریافت پایینِ ویتامین ب۱۲، ویتامین دی، کلسیم، ید، و اسیدهای چرب امگا۳ در رژیم‌هایی که به‌درستی برنامه‌ریزی نشده‌اند وجود دارد.

انجمن تغذیهٔ بریتانیا

British Dietetic Association

رژیم‌های قاعده‌مندِ گیاهی (از جمله رژیم‌های تمام‌گیاهی یا وگان) سالم و مغذی‌اند. رژیم‌های متعادلِ گیاهی در تمام دوره‌های زندگی برای افراد مناسب‌اند. کسانی که رژیمِ تمام‌گیاهی یا وگان دارند می‌توانند نیازهای تغذیه‌ای‌شان را تأمین کنند به‌شرطی که انرژی موردنیازشان را دریافت کنند و در طول روز از خوردنی‌های متنوعِ گیاهی تغذیه کنند. کسانی که رژیم وگان دارند باید به‌گونه‌ای خوردنی‌هایشان را برگزینند که آهن و رویِ کافی دریافت کنند و جذب و زیست‌فراهمیِ آهن، روی، و کلسیم را به حداکثر برسانند.

شورای ملیِ سلامت و تحقیقات پزشکیِ استرالیا

National Health and Medical Research Council

با برنامه‌ریزیِ درست و آشنایی با چندوچون تغذیهٔ سالم و متعادلِ وگان، می‌توانید تمام نیازهای تغذیه‌ای بدنتان را تأمین کنید. اگر رژیمتان را به‌درستی برنامه‌ریزی نکنید، ممکن است در تأمین برخی مواد مغذی ضروری، مثل کلسیم، آهن، ویتامین ب۱۲، ید، و سلنیم، به مشکل بخورید.

سازمان خدمات ملی سلامت انگلستان

National Health Service

مدت‌ها، تحقیق روی گیاه‌خواری عمدتاً روی کاستی‌های احتمالیِ تغذیه‌ایِ آن متمرکز بود، اما در سال‌های اخیر ورق برگشته‌است و اکنون پژوهش‌ها نشان از آثار مثبت تغذیهٔ بی‌گوشت بر سلامتی دارد. امروزه، تغذیهٔ مبتنی بر گیاهان نه‌تنها مغذی به شمار می‌رود، بلکه روشی برای کاهش احتمال ابتلا به بسیاری از بیماری‌هایی مزمن نیز شناخته می‌شود.

دانشکدهٔ پزشکی دانشگاه هاروارد

Harvard Medical School

آخرین مقالات

موضع «وگان‌شدن» دربارهٔ خام‌گیاه‌خواری به سبک آوانسیان

مقدمه متأسفانه در برخی محافل گیاه‌خواری دیده می‌شود که کاربران کتاب خام‌خواری (زنده‌خواری) آرشاویر دِر آوانسیان را برای دادن رهنمودهای تغذیه‌ای به دیگران پیشنهاد می‌کنند....
Read More

فصل ۳: قدرت پروتئینی گیاهان

باتوجه‌به‌ الگوی تغذیه‌ای معمول مردم آمریکای شمالی، استرالیا، اروپا، و همین طور کسانی که رژیم‌های غربی‌مآب دارند، جای تعجبی هم نیست که خیلی‌ها پروتئین را...
Read More

استدلالی اخلاقی برای وگانیسم

استدلالی اخلاقی برای وگانیسم Hooley, D., & Nobis, N. (2015). A moral argument for veganism. Philosophy comes to dinner: Arguments about the ethics of eating,...
Read More

زجرکشیدن در راه علم و پشتیبانیِ علم از برچیدن آزمایش‌های حیوانی

Read More

استدلالی علیه آزمایش حیوانی در چارچوب اخلاقیات روزمره

تذکر مترجم مترجم یادآوری می‌کند که در دسامبر سال ۲۰۲۲ سازمان اف‌دی‌ای، طی تصویب قانونی موسوم به FDA Modernization Act 2.0، ضرورت انجام آزمایش‌های حیوانی...
Read More

وگان‌شدن: اصول تغذیهٔ تمام‌گیاهی

راهنمای کامل تغذیهٔ اصولی وگان

ترجمهٔ دورهٔ جامع کتاب Becoming Vegan، نوشتهٔ برندا دیویس (RD) و وسانتو ملینا (RD, MS)، همراه با جداول تغذیه‌ایِ مفصل

مبتنی بر شواهد علمی

مناسب برای رژیم‌شناسان، دانشجویان رشتهٔ علوم تغذیه، و همهٔ علاقه‌مندان به تغذیهٔ تمام‌گیاهی، با استناد به منابع عملی و مقالات پژوهشی

برندهٔ جوایز متعدد

کتاب برگزیدهٔ انجمن کتابخانهٔ آمریکا، برندهٔ جایزهٔ کتاب سال کانادا، برندهٔ جایزهٔ کتاب REAL Best، و فینالیست کتاب سال فوروُرد در بخش سلامتی.

برای انتخاب لورم ایپسوم به کمک نیاز دارید ؟

چربی‌ها

کربوهیدرات

مواد معدنی

ویتامین‌ها

آداب تغذیهٔ سالم

بارداری و شیردهی

خردسالی و کودکی

سالمندی

کنترل وزن

ورزشکاران

بشقاب وگان و منوهای غذایی

درباره نویسندگان

Brenda Davis (RD)

برندا دیویس، دانش‌آموختهٔ دانشگاه گوئلف در رشتهٔ تغذیهٔ کاربردی، از رژیم‌شناسان صاحب‌نام، صاحب‌نظر، و صاحب‌قدمِ تغذیهٔ اصولیِ گیاهی در دنیاست. دیویس، که برخی او را «مادرخواندهٔ رژیم‌شناسانِ وگان» و «کاهن اعظم تغذیهٔ وگان» نامیده‌اند، در کنار انتشار مقالات تخصصی، تاکنون در نوشتن ۱۳ کتاب در زمینهٔ تغذیه و سلامتی مشارکت داشته‌است، که مجموعاً به ۱۵ زبان به چاپ رسیده‌است. بخشی از کارنامهٔ حرفه‌ای او را در ادامه مرور می‌کنیم:

  • عضویت در انجمن تغذیه و رژیم‌شناسی آمریکا، رژیم‌شناسانِ کانادا، و کالج رژیم‌شناسانِ بریتیش کلمبیا
  • ریاست گروه رژیم‌درمانگری با تغذیهٔ گیاهی، ذیل انجمن تغذیهٔ آمریکا
  • رهبری پروژهٔ عظیم دیابت‌پژوهی در جزایر مارشال از سال ۲۰۰۶، با همکاری سازمان کانواس‌بک میشنز
  • ریاست خدمات تغذیهٔ ادارهٔ بهداشت‌وسلامتِ آلگوما (منطقهٔ الیوت‌لِیک)
  • راه‌یابی به تالار مشاهیر گیاه‌خواری
  • تدریس مبانی تغذیه در کالج وست‌کوست

Vesanto Melina (MS, RD)

Vesanto Melina (MS, RD)

وسانتو ملینا، دانش‌آموختهٔ دانشگاه‌های لندن و تورنتو، یکی دیگر از رژیم‌شناسان و مراجع شناخته‌شده در حوزهٔ تغذیهٔ گیاهی است، که با همکاریِ برندا دیویس چندین کتابِ کلاسیک و دورا‌ن‌ساز در این حوزه منتشر کرده‌است. گوشه‌ای از کارنامهٔ حرفه‌ایِ او را در ادامه مرور می‌کنیم:

  • عضویت در آکادمی تغذیه و رژیم‌شناسیِ آمریکا، انجمن رژیم‌شناسان کانادا، انجمن رژیم‌شناسی ایالت کالیفرنیا، کالج رژیم‌شناسان بریتیش کلمبیا، و اتحادیهٔ بین‌المللی گیاه‌خواری
  • طراحی برنامه‌های آموزشی برای متخصصانِ آکادمی تغذیه و رژیم‌شناسیِ آمریکا
  • مشارکت در تهیهٔ موضع‌نامهٔ انجمن تغذیهٔ آمریکا و موضع‌نامهٔ مشترک انجمن تغذیهٔ آمریکا و رژیم‌شناسانِ کانادا در باب رژیم‌های گیاهی
  • برندهٔ جایزهٔ کلینتک (Clintec) و جایزهٔ رایلی جف (Ryley Jeff)، برترین جایزهٔ اعطاییِ انجمن رژیم‌شناسان کانادا، به‌عنوانِ رژیم‌شناسِ پیشرو
  • اشتغال در ادارهٔ بهداشت‌وسلامتِ بریتیش کلمبیا به‌عنوان متخصص تغذیه
  • تدریسِ علوم تغذیه در دانشگاه بریتیش کلمبیا و دانشگاه لانگارا