Menu
راهنمای کامل تغذیهٔ اصولی وگان، کتاب برگزیدهٔ انجمن کتابخانهٔ آمریکا، مبتنی بر شواهد علمی، با استناد به منابع علمی و مقالات پژوهشی
مدت‌ها، تحقیق روی گیاه‌خواری عمدتاً روی کاستی‌های احتمالیِ تغذیه‌ایِ آن متمرکز بود، اما در سال‌های اخیر ورق برگشته‌است و اکنون پژوهش‌ها نشان از آثار مثبت تغذیهٔ بی‌گوشت بر سلامتی دارد. امروزه، تغذیهٔ مبتنی بر گیاهان نه‌تنها مغذی به شمار می‌رود، بلکه روشی برای کاهش احتمال ابتلا به بسیاری از بیماری‌هایی مزمن نیز شناخته می‌شود.
آکادمی تغذیه و رژیم‌شناسیْ رژیم‌های قاعده‌مند گیاهی از جمله وگان را مفید، مغذی، و دارای فوایدی در پیشگیری و مداوای برخی بیماری‌ها می‌داند. این رژیم‌ها در همهٔ دوره‌های زندگی از جمله بارداری، شیردهی، نوزادی، کودکی، نوجوانی، و بزرگ‌سالی و برای ورزشکاران مناسب است.
بااینکه جذب و فراهمیِ برخی ریزمغذی‌ها (مثل آهن، ویتامین آ، و روی) در خوردنی‌های گیاهی ممکن است کمتر از غذاهای حیوانی باشد، همچنان می‌توان با رژیم وگانی که به‌درستی برنامه‌ریزی شده‌است و از طیف متنوعی از خوردنی‌های گیاهی بهره می‌برد مقادیر توصیه‌شدهٔ این ریزمغذی‌ها را تأمین کرد. […] رژیم‌های وگان عموماً مقادیر توصیه‌شدهٔ دریافتیِ پروتئین را نیز برآورده می‌کنند.
رژیم‌های متعادلِ وجترین و وگان در تمام سنین مناسب‌اند و می‌توانند فوایدی برای سلامتی در مقابل رژیم‌های غیرگیاهی به‌همراه داشته باشند. الگوهای تغذیه‌ایِ وجترین و وگان با کاهش احتمال مرگ‌ومیر از بیماری ایسکمی قلبی مرتبط‌اند و می‌توانند در درمان بیماری‌های مزمنی همچون دیابت نوع ۲، سندروم سوخت‌وسازی، چاقی، و بیماری‌های قلبی-عروقی به کار روند. [چون] گیاه‌خوارانْ رژیم‌های بسیار متفاوتی با هم دارند، نگرانی‌هایی در باب احتمال دریافت پایینِ ویتامین ب۱۲، ویتامین دی، کلسیم، ید، و اسیدهای چرب امگا۳ در رژیم‌هایی که به‌درستی برنامه‌ریزی نشده‌اند وجود دارد.
رژیم‌های قاعده‌مندِ گیاهی (از جمله رژیم‌های تمام‌گیاهی یا وگان) سالم و مغذی‌اند. رژیم‌های متعادلِ گیاهی در تمام دوره‌های زندگی برای افراد مناسب‌اند. کسانی که رژیمِ تمام‌گیاهی یا وگان دارند می‌توانند نیازهای تغذیه‌ای‌شان را تأمین کنند به‌شرطی که انرژی موردنیازشان را دریافت کنند و در طول روز از خوردنی‌های متنوعِ گیاهی تغذیه کنند. کسانی که رژیم وگان دارند باید به‌گونه‌ای خوردنی‌هایشان را برگزینند که آهن و رویِ کافی دریافت کنند و جذب و زیست‌فراهمیِ آهن، روی، و کلسیم را به حداکثر برسانند.
با برنامه‌ریزیِ درست و آشنایی با چندوچون تغذیهٔ سالم و متعادلِ وگان، می‌توانید تمام نیازهای تغذیه‌ای بدنتان را تأمین کنید. اگر رژیمتان را به‌درستی برنامه‌ریزی نکنید، ممکن است در تأمین برخی مواد مغذی ضروری، مثل کلسیم، آهن، ویتامین ب۱۲، ید، و سلنیم، به مشکل بخورید.
مستند سینماییِ «از غذا تا انقراض» (Eating Our Way to Extinction) مخاطبان را به سفری دراز دورِ دنیا می‌برد و دست روی موضوعی می‌گذارد که کسی حاضر نیست درباره‌اش حرف بزند: آیا گونۀ بعدیِ در مسیر انقراض ماییم؟
این مستندِ گیرا، با افشای حقایقِ تلخ و پرداختن به حساس‌ترین مسئلۀ زمانۀ ما بر پردۀ سینما، یعنی فروپاشی اکولوژیک، پیامی ساده و درعین‌حال تأثیرگذار دارد.
نسخهٔ انگلیسی این مستند در اکتبر سال ۲۰۲۱ با روایت کیت وینسلت منتشر شد و تاکنون به بیش از ده زبان منتشر شده‌است. نسخهٔ فارسی آن نیز در مرداد ۱۴۰۲ با روایت شبنم مقدمی در اختیار مخاطبان فارسی‌زبان قرار گرفت.
ترجمهٔ دورهٔ جامع کتاب Becoming Vegan، نوشتهٔ برندا دیویس (RD) و وسانتو ملینا (RD, MS)، همراه با جداول تغذیه‌ایِ مفصل
مناسب برای رژیم‌شناسان، دانشجویان رشتهٔ علوم تغذیه، و همهٔ علاقه‌مندان به تغذیهٔ تمام‌گیاهی، با استناد به منابع عملی و مقالات پژوهشی
کتاب برگزیدهٔ انجمن کتابخانهٔ آمریکا، برندهٔ جایزهٔ کتاب سال کانادا، برندهٔ جایزهٔ کتاب REAL Best، و فینالیست کتاب سال فوروُرد در بخش سلامتی.
برندا دیویس، دانش‌آموختهٔ دانشگاه گوئلف در رشتهٔ تغذیهٔ کاربردی، از رژیم‌شناسان صاحب‌نام، صاحب‌نظر، و صاحب‌قدمِ تغذیهٔ اصولیِ گیاهی در دنیاست. دیویس، که برخی او را «مادرخواندهٔ رژیم‌شناسانِ وگان» و «کاهن اعظم تغذیهٔ وگان» نامیده‌اند، در کنار انتشار مقالات تخصصی، تاکنون در نوشتن ۱۳ کتاب در زمینهٔ تغذیه و سلامتی مشارکت داشته‌است، که مجموعاً به ۱۵ زبان به چاپ رسیده‌است. بخشی از کارنامهٔ حرفه‌ای او را در ادامه مرور می‌کنیم:
وسانتو ملینا، دانش‌آموختهٔ دانشگاه‌های لندن و تورنتو، یکی دیگر از رژیم‌شناسان و مراجع شناخته‌شده در حوزهٔ تغذیهٔ گیاهی است، که با همکاریِ برندا دیویس چندین کتابِ کلاسیک و دورانساز در این حوزه منتشر کرده‌است. گوشه‌ای از کارنامهٔ حرفه‌ایِ او را در ادامه مرور می‌کنیم:
«وگان‌شدن» وب‌سایتی است عام‌المنفعه با هدف ترویج علمی وگانیسم در ایران. اولین پروژهٔ محوری «وگان‌شدن» انتشار ترجمهٔ کتاب دورانساز Becoming Vegan خواهد بود، که یک راهنمای مفصل و علمی اصول تغذیهٔ تمام‌گیاهی است با نظر به نیاز متخصصان، دست‌اندرکاران و دانشجویان علوم تغذیه و با گوشهٔ چشمی به تمام علاقه‌مندان به تغذیهٔ تمام‌گیاهی. هر فصل از کتاب، پس از ترجمه و ویرایشِ علمی، جداگانه منتشر خواهد شد.
